亚油酸的化学名称为顺，顺 -9，12- 十八碳二烯酸，其分子式为C18H32O2，分子结构中含有 18 个碳原子和 2 个双键，双键分别位于第 9 和第 12 位碳原子上，且这两个双键均为顺式构型。这种顺式双键的存在使得亚油酸分子具有一定的弯曲度，与饱和脂肪酸和反式脂肪酸的直链结构形成鲜明对比。

1. 调控脂肪代谢相关基因表达：

活化过氧化物体增殖物激活受体（PPARα）：亚油酸可通过活化 PPARα 来促进脂肪酸氧化基因的表达。PPARα 被激活后，能与特定的 DNA 序列结合，启动一系列与脂肪酸氧化相关基因的转录，如解耦联蛋白- 3、乙酰辅酶 A 氧化酶、肉碱棕榈酸转移酶- 1 等，从而增强脂肪酸的氧化分解，减少脂肪在体内的沉积。

调节固醇调节元件结合蛋白家族（SREBPs）：亚油酸能够作用于 SREBPs，降低脂肪合成基因的表达。SREBPs 是一类转录因子，在脂肪合成过程中起关键作用，亚油酸可抑制其活性或减少其表达量，进而使脂肪酸合成酶、乙酰辅酶 A 羧化酶等脂肪合成相关酶的基因转录受到抑制，减少脂肪的合成。

拮抗 Liver X Receptor（LXR）的活性：亚油酸可拮抗 LXR 的活性，间接抑制 SREBP1 基因的表达，从而减少脂肪合成。当 LXR 活性被抑制时，其对下游靶基因包括 SREBP1 的调控作用减弱，使得脂肪合成相关基因的表达下调。

通过肝细胞核因子- 4α（HNF-4α）调控：亚油酸可能通过影响 HNF-4α 的活性或表达，来调控与脂肪代谢相关基因的表达，不过具体的作用机制还需要进一步深入研究。

2. 影响Inflammation相关基因表达：亚油酸在体内代谢产生的类花生酸物质，如前列腺素、白三烯等，可以作为信号分子调控基因表达。在Inflammation反应中，这些物质能够调节Inflammation相关基因的转录，如抑制核因子-κB（NF-κB）等Inflammation转录因子的活性，减少促炎细胞因子（如白细胞介素 - 1、白细胞介素- 6、tumour坏死因子-α 等）的基因表达，从而发挥抗炎作用。

3. 对免疫系统相关基因表达的作用：亚油酸可能参与调节免疫细胞的功能和免疫系统相关基因的表达。例如，它可以影响免疫细胞表面受体的表达，调节免疫细胞的增殖、分化和细胞因子的分泌等过程。有研究表明，亚油酸缺乏或过量都可能对免疫系统产生不良影响，导致免疫功能异常，适当水平的亚油酸对于维持免疫系统的正常功能和相关基因的稳定表达至关重要。

4. 在神经系统发育中调控基因表达：在神经系统发育过程中，亚油酸对神经细胞的分化、增殖和迁移相关基因的表达有调控作用。它可以影响神经递质受体、离子通道等相关基因的表达，有助于维持神经细胞的正常功能和神经信号的传导。例如，亚油酸可能通过调节某些转录因子的活性，促进与神经细胞分化和突触形成相关基因的表达，对大脑的发育和功能完善产生积极影响。