环糊精是由多个葡萄糖单元通过 α-1,4-糖苷键连接而成的环状低聚糖。其稳定性受多种因素影响。在温度方面，一般情况下，常温时环糊精结构稳定。但当温度升高到一定程度，超过其耐受范围，可能导致糖苷键断裂，影响其结构完整性。在不同 pH 值环境中，环糊精的稳定性也有所不同。酸性过强或碱性过强，都可能引发环糊精的水解反应，破坏其环状结构。

图为：环糊精结构式

在医药领域，环糊精可作为化合物载体。它能与化合物形成包合物，增加化合物的稳定性，防止化合物在储存或运输过程中发生降解。例如，一些易氧化、挥发的化合物，与环糊精结合后，稳定性提高。在不同的生理条件下，环糊精包合物能控制化合物的释放速度，实现长效、缓释等效果，提高化合物的生物利用度。

图为：环糊精结构式

对环糊精稳定性的深入研究，为其在不同领域的应用提供了坚实基础，推动了相关产业的发展。